انتقل إلى المحتوى الرئيسي

تكلفة الوصفات والمواد الخام

الوصول​

تمر هذه الدورة على أربع شاشات بالترتيب:

  • إدارة المنتجات ← وحدات القياس
  • المشتريات ← أوامر الشراء
  • التصنيع ← قوائم المواد
  • التصنيع ← أوامر التصنيع

متى أستخدمه؟​

  • عندما تشتري موادك الخام بعبوات (زجاجة، كيلوجرام، درزينة) وتستهلكها في الوصفات بكميات صغيرة.
  • عندما تريد معرفة تكلفة الطبق الواحد بدقة قبل تسعيره في نقطة البيع.
  • عندما تحتاج أن ينعكس التصنيع تلقائيًا على المخزون: خصم المكونات وإضافة المنتج النهائي.
  • عندما تتغير أسعار الموردين وتريد أن تتحدث تكلفة الوصفة تبعًا لذلك.

المثال المستخدم في هذا الدليل​

مطعم يشتري مواده الخام بعبوات مختلفة، ويصنّع منها برجر لحم كلاسيك لبيعه في نقطة البيع:

المادة الخاموحدة الشراءسعر الشراء (بدون ضريبة)وحدة المخزونالتكلفة الناتجة للوحدة
ملح طعام خامزجاجة ملح 250 جم2.50 ر.سجرام0.01 ر.س / جرام
لحم بقري مفروم طازجكجم40.00 ر.سجرام0.04 ر.س / جرام
جبن شيدر شرائحكجم50.00 ر.سجرام0.05 ر.س / جرام
خبز برجردرزينات12.00 ر.سالوحدات1.00 ر.س / وحدة

وتتكون وصفة البرجر الواحد من: 2 جرام ملح + 120 جرام لحم + 20 جرام جبن + 1 وحدة خبز.

المرحلة الأولى: تجهيز وحدات القياس​

قبل أي شراء، عرِّف وحدة تمثّل عبوة المورد داخل نفس فئة وحدة المخزون. في المثال أضفنا زجاجة ملح 250 جم إلى فئة الوزن بنوع أصغر من وحدة القياس المرجعية ونسبة 4 (الكيلوجرام = 4 زجاجات).

تفاصيل هذه المرحلة كاملة في صفحة وحدات القياس وعبوات الشراء.

المرحلة الثانية: بطاقات المواد الخام​

أنشئ لكل مادة خام منتجًا من إدارة المنتجات ← المنتجات والخدمات بالإعدادات التالية:

  1. نوع المنتج: منتج قابل للتخزين حتى يتتبع النظام كمياته وقيمته.
  2. وحدة القياس: الوحدة الصغيرة التي تُستهلك بها في الوصفة — جرام للملح واللحم والجبن، والوحدات للخبز.
  3. وحدة قياس الشراء: وحدة العبوة — زجاجة ملح 250 جم للملح، وكجم للحم والجبن، ودرزينات للخبز.
  4. أزل علامة يمكن بيعه وعلامة متاح في نقطة البيع، وأبقِ يمكن شراؤه مفعّلة.
  5. من تبويب شراء أضف بندًا يحدد المورد والسعر بوحدة الشراء.

سعر المورد يُسجَّل مقابل العبوة كاملة، ويظهر ذلك في عمود وحدة القياس داخل جدول الموردين:

المرحلة الثالثة: لماذا تتحدث التكلفة تلقائيًا؟​

التكلفة لا تُكتب يدويًا في هذه الدورة، بل يحسبها النظام عند الاستلام لأن طريقة حساب التكاليف في فئة المنتج مضبوطة على متوسط التكلفة (AVCO). راجع الإعداد من المخزون ← فئات المنتجات ثم افتح الفئة All:

  • متوسط التكلفة (AVCO): يعيد النظام حساب تكلفة الوحدة بعد كل استلام بمتوسط مرجّح بين الكمية الموجودة والكمية الجديدة.
  • تقييم المخزون: يدوي يعني أن قيود قيمة المخزون تُسجَّل عبر عمليات المحاسبة وليس مع كل حركة تلقائيًا.

المرحلة الرابعة: الشراء والاستلام​

  1. من المشتريات ← أوامر الشراء اضغط إنشاء واختر المورد.
  2. أضف بندًا لكل مادة خام؛ يملأ النظام وحدة القياس من وحدة الشراء وسعر الوحدة من سعر المورد المسجّل في البطاقة.
  3. تأكد أن الضريبة المختارة هي %15 غير شامل السعر إذا كان سعر المورد لا يشمل ضريبة القيمة المضافة، لأن التكلفة تُحسب من السعر قبل الضريبة.

  1. اضغط تأكيد أمر الشراء، فيظهر زر استلام أعلى الشاشة ويتحول الأمر إلى أمر شراء.

  1. افتح استلام لتشاهد أهم نتيجة في هذه الدورة: النظام حوّل الكميات من وحدة الشراء إلى وحدة المخزون تلقائيًا — 4 زجاجات ← 1,000.00 جرام، و5 درزينات ← 60.00 وحدة.

  1. اضغط تعيين الكميات ثم تصديق لإتمام الاستلام.
  2. عد إلى أمر الشراء واضغط إنشاء فاتورة لتسجيل فاتورة المورد؛ وتظهر بنودها بوحدة الشراء وبسعر العبوة.

المرحلة الخامسة: التكلفة بعد الاستلام​

افتح بطاقة ملح طعام خام بعد الاستلام، فتجد أن حقل التكلفة أصبح 0.01 ر.س لكل جرام، وأن الموجود يساوي 1,000.00 جرام.

كيف وصل النظام إلى هذا الرقم؟ إجمالي بند الشراء بدون ضريبة = 4 زجاجات × 2.50 = 10.00 ر.س، والكمية المستلمة بوحدة المخزون = 1,000 جرام، فتكون تكلفة الجرام = 10.00 ÷ 1,000 = 0.01 ر.س.

المرحلة السادسة: تعريف المنتج النهائي​

أنشئ المنتج الذي سيُباع في نقطة البيع من إدارة المنتجات ← المنتجات والخدمات:

  1. نوع المنتج: منتج قابل للتخزين.
  2. وحدة القياس ووحدة قياس الشراء: الوحدات.
  3. فعّل يمكن بيعه ومتاح في نقطة البيع، وأزل يمكن شراؤه لأن المنتج يُصنَّع ولا يُشترى.
  4. سعر البيع: سعر القائمة في نقطة البيع (22.00 ر.س في مثالنا).
  5. من تبويب المخزون فعّل مسار تصنيع وألغِ مسار شراء.

اترك حقل التكلفة كما هو الآن؛ سيملؤه النظام من الوصفة بعد أول أمر تصنيع.

المرحلة السابعة: بناء الوصفة في قائمة المواد​

  1. من التصنيع ← قوائم المواد اضغط إنشاء.
  2. المنتج: برجر لحم كلاسيك، والكمية: 1.00 الوحدات — أي أن الوصفة مكتوبة لبرجر واحد.
  3. المرجع: اسم يميّز الوصفة، مثل وصفة برجر لحم كلاسيك.
  4. نوع قائمة المواد: تصنيع هذا المنتج.
  5. من تبويب المكونات اضغط إضافة بند لكل مادة خام وأدخل الكمية بوحدة المخزون؛ ويظهر عمود وحدة قياس المنتج تلقائيًا (جرام / الوحدات).

اضغط زر البنية والتكلفة أعلى النموذج لتظهر تكلفة الوصفة مفصّلة لكل مكوّن:

المكونالكميةتكلفة الوحدةتكلفة قائمة المواد
ملح طعام خام2.00 جرام0.010.02 ر.س
لحم بقري مفروم طازج120.00 جرام0.044.80 ر.س
جبن شيدر شرائح20.00 جرام0.051.00 ر.س
خبز برجر1.00 وحدة1.001.00 ر.س
تكلفة الوحدة6.82 ر.س

المرحلة الثامنة: تنفيذ أمر التصنيع​

  1. من التصنيع ← أوامر التصنيع اضغط إنشاء واختر المنتج؛ يستدعي النظام قائمة المواد تلقائيًا ويعبّئ المكونات.
  2. أدخل الكمية المطلوب إنتاجها (50.00 وحدة في المثال)، فتتضاعف كميات المكونات بالنسبة نفسها: 100 جرام ملح، 6,000 جرام لحم، 1,000 جرام جبن، 50 وحدة خبز.

  1. اضغط تأكيد؛ ينتقل الأمر إلى حالة تم التأكيد ويحجز المكونات من المخزون ويظهر عمود محجوز وحالة المكون متوفر.

  1. اضغط تعيين كمنتهي؛ وإذا لم تسجّل الكميات المنتجة يدويًا تظهر نافذة الإنتاج الفوري؟ لتأكيد إنتاج كامل الكمية واستهلاك كامل المكونات — اضغط تطبيق.

  1. يتحول الأمر إلى الحالة منتهي، ويظهر عمود تم استهلاكه بالكميات الفعلية المسحوبة من المخزون.

المرحلة التاسعة: النتيجة على التكلفة والمخزون​

بعد انتهاء أمر التصنيع تظهر النتائج في ثلاث شاشات:

1) بطاقة المنتج النهائي: أصبحت التكلفة = 6.82 ر.س لكل وحدة، والموجود = 50.00 الوحدات، مع بقاء علامة متاح في نقطة البيع مفعّلة فيكون المنتج جاهزًا للبيع مباشرة من شاشة الكاشير.

2) تعديلات المخزون من المخزون ← جرد المخزون: انخفضت المواد الخام بالكميات المستهلكة (الملح من 1,000 إلى 900 جرام) وظهر المنتج النهائي بـ 50.00 وحدة.

3) تقرير حركة المخزون من التقارير ← المخزون ← تقرير حركة المخزون: يعرض لكل منتج الكمية الواردة والكمية الصادرة ونهاية المدة وتكلفة الوحدة وقيمة المخزون — فالبرجر 50 وحدة × 6.82 = 341.00 ر.س.

الحقول الأساسية​

  • وحدة القياس (بطاقة المنتج): وحدة التخزين والاستهلاك واحتساب التكلفة.
  • وحدة قياس الشراء: الوحدة الافتراضية في أوامر الشراء وفواتير الموردين.
  • التكلفة: تكلفة الوحدة الواحدة بوحدة القياس، ويحدّثها النظام تلقائيًا مع متوسط التكلفة (AVCO).
  • طريقة حساب التكاليف (فئة المنتج): تحدد آلية تحديث التكلفة عند الاستلام.
  • المكون والكمية (قائمة المواد): مقادير الوصفة بوحدة المخزون.
  • الكمية / للإنتاج (أمر التصنيع): العدد المطلوب تصنيعه والذي تُضرب فيه مقادير الوصفة.
  • تم استهلاكه: الكمية الفعلية المسحوبة من كل مكوّن بعد إنهاء الأمر.

الحالات​

  • مسودة: أمر التصنيع قيد الإعداد ولم يحجز أي مكوّن بعد.
  • تم التأكيد: حُجزت المكونات وأصبح الأمر جاهزًا للتنفيذ.
  • قيد التنفيذ: بدأ تسجيل كميات إنتاج جزئية.
  • منتهي: اكتمل الإنتاج، واستُهلكت المكونات، وأُضيف المنتج النهائي إلى المخزون.

التكامل مع الأقسام الأخرى​

  • المشتريات: كل استلام جديد بسعر مختلف يعيد حساب متوسط تكلفة المادة الخام، وبالتالي تكلفة الوصفة في التقرير.
  • المخزون: أمر التصنيع يولّد حركتين — صرف المكونات وإدخال المنتج النهائي — تظهران في جرد المخزون وتقرير حركة المخزون.
  • نقاط البيع: المنتج النهائي يظهر في شاشة الكاشير متى كانت علامة متاح في نقطة البيع مفعّلة ولديه سعر بيع.
  • المحاسبة: تكلفة المنتج النهائي هي أساس تكلفة البضاعة المباعة عند بيعه.

أفضل الممارسات​

  • اكتب مقادير الوصفة بوحدة صغيرة (جرام) بدل تقريبها إلى كيلوجرام، فالفرق يتضخم مع عدد الطلبات.
  • اجعل الكمية في قائمة المواد 1.00 ما لم تُنتج بدفعات ثابتة، لتسهيل قراءة تكلفة الوحدة.
  • راجع تقرير البنية والتكلفة بعد كل ارتفاع في أسعار الموردين قبل تعديل سعر البيع.
  • لا تدخل تكلفة المواد الخام يدويًا مع متوسط التكلفة (AVCO)؛ اترك الاستلام يحدّثها حتى تبقى مطابقة للفواتير.
  • أنشئ أمر التصنيع بكميات الإنتاج اليومية الفعلية ليعكس المخزون واقع المطبخ لحظة بلحظة.
  • راجع حالة المكون قبل التأكيد؛ فإذا لم تكن متوفر فالمخزون غير كافٍ وتحتاج إلى استلام جديد.

تصفية وسرعة الوصول (عرض القائمة)​

  • في أوامر التصنيع يعمل عامل التصفية المهام المراد تنفيذها افتراضيًا ويُخفي الأوامر المنتهية؛ أزل عامل التصفية من شريط البحث لعرض كل الأوامر.
  • استخدم التجميع حسب لتجميع الأوامر حسب المنتج أو الحالة عند متابعة إنتاج اليوم.
  • في تقرير حركة المخزون استخدم مرشحات المنتجات والمستودعات والمواقع وحقل التاريخ لتحديد الفترة، ثم طباعة (PDF) أو تصدير اكسل.

أسئلة سريعة​

  • اشتريت الملح بزجاجة 250 جم، فكيف يعرف النظام تكلفة الجرام؟
    يقسم إجمالي البند بدون الضريبة على الكمية بعد تحويلها إلى وحدة المخزون: 10.00 ÷ 1,000 جرام = 0.01 ر.س للجرام.

  • هل تدخل ضريبة القيمة المضافة في التكلفة؟
    لا. التكلفة تُحسب من السعر قبل الضريبة، لذلك تأكد من اختيار %15 غير شامل السعر عندما يكون سعر المورد لا يشمل الضريبة.

  • تكلفة الجرام أقل من فلس واحد، ماذا أفعل؟
    دقة الأسعار خانتان عشريتان، فاختر وحدة مخزون أكبر قليلًا (مثل 10 جرام) حتى لا تُقرَّب التكلفة إلى الصفر.

  • غيّر المورد سعره، هل أعدّل تكلفة الوصفة يدويًا؟
    لا. سجّل أمر الشراء الجديد واستلمه، فيعيد النظام حساب متوسط التكلفة، ويعكس تقرير البنية والتكلفة الرقم الجديد.

  • لماذا لا يمكنني تأكيد أمر التصنيع؟
    غالبًا لأن أحد المكونات غير متوفر بالكمية المطلوبة؛ راجع حالة المكون وكميات جرد المخزون.

  • هل يجب إنشاء أمر تصنيع لكل طلب في نقطة البيع؟
    لا. صنّع دفعة واحدة بعدد الوجبات المتوقعة، ثم تُخصم الوحدات المباعة من رصيد المنتج النهائي.

نموذج إدخال نموذجي​

  • المنتج: برجر لحم كلاسيك
  • قائمة المواد: وصفة برجر لحم كلاسيك — تصنيع هذا المنتج
  • المكونات: 2.00 جرام ملح طعام خام + 120.00 جرام لحم بقري مفروم طازج + 20.00 جرام جبن شيدر شرائح + 1.00 وحدة خبز برجر
  • تكلفة الوحدة: 6.82 ر.س
  • سعر البيع: 22.00 ر.س
  • الكمية في أمر التصنيع: 50.00 الوحدات

بهذه الدورة الكاملة تعرف تكلفة كل طبق بدقة، ويبقى المخزون والتكلفة وسعر البيع متسقين داخل hozma.tech.